甲壳素/壳聚糖同样可由鱿鱼软骨中提取，鱿鱼软骨相比于虾蟹壳其矿物质、脂肪含量较低，不存在重金属超标问题，得到的β-甲壳素/壳聚糖具有比α-甲壳素/壳聚糖更好的生物可降解性、相容性以及聚集活性，因此，β-甲壳素/壳聚糖在医药、食品等高端领域具有α-甲壳素/壳聚糖不可比拟的优势。目前国内关于β-甲壳素/壳聚糖的制备少有报道其仅局限于实验室水平，未见有规模化生产。
本项目将研究从鱿鱼软骨中提取高品质β-壳聚糖的关键技术，确定从鱿鱼软骨中提取β-壳聚糖的工艺与设备；建立β-壳聚糖的质量检测、生物活性评价体系；建立产品的中试生产技术。本项目研发将解决我国目前生产高品质壳聚糖存在的瓶颈问题，填补β-壳聚糖规模化生产领域的国内空白。对相关产业发展具有促进、支撑和示范作用。
已熟练掌握β-壳聚糖的先进生产技术和工艺，可建立年产10吨的产业化生产线。
应用预期效果：
目前壳聚糖尤其是高品质壳聚糖呈现出供求不足的状况，β-壳聚糖由于其高活性及在医药卫生等领域特殊用途和应用价值其市场需求将日益旺盛。而目前仅有韩国和台湾地区有个别企业实现β-壳聚糖小规模生产，且其销售价格昂贵。据统计，目前市售的β-壳聚糖售价约为500元/千克，而β-壳寡糖的售价可达2800元/千克，是α-壳聚糖/壳寡糖的3-5倍。若将来本项目能达到年产β-壳聚糖10吨、β-壳寡糖5吨的生产规模，保守计算，按β-壳聚糖40万元/吨、β-壳寡糖150万元/吨，则可实现年产值1150万元。如果将β-壳聚糖/壳寡糖进一步深加工，提高其产品附加值，则经济效益将更加可观。