拧檬酸生产菌种一黑曲霉，经重离子束辐照诱变，固体平板培养基进行初筛、摇瓶复筛、10升 种子罐和100升发酵罐发酵试验，获得了产酸度达到19.0%以上的菌种和发酵工艺技术；发酵液所含酸中，用高效液相进行定 性定量检测，拧檬酸含量大于98%。
国内外研究状况：国外拧檬酸 研究有产酸度达到20%的报道，但因发酵周期为120小时在市场竞争中不占优势；国内研究领域也有产酸席达到18%以上的报道，在生产企业中未见到产酸度在17%以上的报道。
本项目研究进度及水平：现已完成10升至100升发酵罐的二级发酵试验，结果如下：发酵 时间?60小时；发酵酸度习19.0% ; 发酵粮耗<1.60通气量<20% ; 稳定性连续发酵5批，稳定性良好。
