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油莎豆（Cyperus esculentus）是目前已知唯一在块茎器官中积累大量油脂并且可以作为食用油的油料作物。我国已在2007年将油莎豆油认证为无公害农产品，农业部在《全国种植业结构调整规划（2016-2020年）》，建议适宜地区示范推广种植油莎豆。地下结果可榨优质食用油，地上部可做饲料，油脂含量高（25%左右），富含不饱和脂肪酸淀粉含量高（25%左右），油脂品质和橄榄油极为相似。
