本项目以新鲜米糠为原料，利用不同种类的酶制剂对米糠原料进行分步处理，依次实现米糠中淀粉糖浆、米糠蛋白、植酸、米糠油以及膳食纤维等产品的提取和生产；并在酶促反应过程中，采用了超声波、高速均质等技术辅助手段强化了纤维素酶、木聚糖酶和蛋白酶的水解作用，提高了酶法生产米糠蛋白的生产效率和降低了酶用量，从而有望突破工业酶法生产米糠蛋白的技术和经济成本瓶颈，是一条现实米糠高值化综合利用工业化生产的切实可行的技术途径。
应用前景
米糠未进行深加工利用，仅作为饲料时价格约为1900元/吨；利用传统米糠提取工艺提取米糠油， 每吨米糠可产0.85吨米糠粕（2500元/吨）和0.1吨米糠毛油（5000元/吨），总产值为2625元/吨。本项目开发了一种米糠高值化综合利用技术，经济效益分析如下，可以发现经过米糠高值化综合利用技术深加工处理后的米糠，其经济效益可比米糠未利用时提高7~8倍，经济效益较为显著。