发酵果蔬汁（酵素）是以乳酸菌、酵母菌等益生菌发酵果品、蔬菜而成的一种富含脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶及乳酸、醋酸、多酚和粗多糖等代谢产物的一种高附加值的功能性液体或固体食品，具有改善肠胃功能、维持体内营养平衡、预防疾病以及保健美容等功效。
与单一菌种发酵和自然发酵生产相比，利用多菌株混合发酵工艺生产发酵果蔬汁（酵素）具有发酵速度快、生产效率高、抑制有害菌生长等优势，其产品风味独特且口感丰富。
2016年4月8日，渭南市经开区与中国生物发酵产业协会签订了战略合作协议，两家将携手共建全国首家“中国酵素城”。2018年3月20日，我所正式与中国酵素城大型酵素生产企业陕西鑫晟吉祥生物科技有限公司签署合作协议。
