脂肪酶(E.C. 3.1.1.3)又名甘油酯水解酶，是指水解羧酸甘油三酯中酯键的酶。脂肪 酶能催化甘油三酯来生成甘油二酯、单甘酯、脂肪酸和甘油。脂肪酶对底物的广谱性/特殊专一性，赋予了脂肪酶洗涤、食品加工、酯键合成和手性药物合成等工业的巨大应用价值。脂肪酶已经成为继蛋白酶、淀粉酶之后的第三大工业用酶。 低温碱性脂肪酶在 pH8.0-10.5，温度 10-35℃的宽度范围内有高催化活性、耐有机溶剂以及对热敏感等特点,具有很好的去污效果，其作为一种新型洗涤剂用酶正顺应了 “低温、低水”洗涤剂的发展趋势，各行业对低温碱性脂肪酶的需求量呈现逐年上升的趋势。
市场前景：目前国内市场需求的最大产品是洗涤剂用酶。碱性脂肪酶作为一种重要的洗涤剂用酶，在我国仍主要依赖进口。初步估计碱性脂肪酶在洗涤、皮革、食品、饲料等方向的总需求量将为每年 19500 吨。开发适宜低温洗涤、高效而稳定的低温碱性脂肪酶，越来越成为研究重点。新开发的新型低温碱性脂肪酶，可替代国外公司的现有产品，打破国际公司在中国的垄断。