海藻是重要的海洋养殖生物资源，富含海藻酸、糖醇、呈味氨基酸等独特营养风味成分。目前，海藻的加工主要是即食食品或作为海藻化工原料。海藻基调味产品是一类纯天然、低钠且具有生理功能的调味产品，在日本、欧洲等国家作为天然的食品添加剂， 广泛应用到食品工业领域。
本项目以海带为代表的大型褐藻为原料，以风味为导向，建立海藻生物脱胶降解与植物基发酵制曲工艺结合的生物制备技术，开发纯天然海藻基风味产品，替代化学合成的调味产品。
市场前期：我国调味品近几年发展迅速，年增长连续 10 年保持在 10%以上，总产量超过 1000 万吨，成为食品行业中新的经济增长点。随着人民生活水平和质量的提高，消费者对天然、健康、安全的调味品有更大的市场需求；同时调味品主要销售渠道餐饮业的快速发展，也促使其市场空间的不断扩大，因此，开发海藻基天然调味产品，将具有良好市场前景。