乙偶姻是微生物和植物的一种代谢产物,其具有令人愉悦的奶香味。 在自然界中存在于多种水果和奶类加工食品中。由于乙偶姻的香味特点,其被作为食品添加剂应用于多种加工食品中,我国GB2760-86规定为允许使用的食品香料。乙偶姻可以利用乙i壁和双乙西先等为原料通过化学合成法进行生产,也可以利用葡萄糖等原料通过生物法进行生产。

本项目是利用克雷伯氏肺炎杆菌丁二醇还原酶失活的突变株利用葡萄糖为原料,通过发酵生产具有光学纯度的 R一乙偶姻 。 乙偶姻的合成方法主要有两大类 , 化学合成法和生物合成法。 化学合成法中使用的原料包括2,,3 一丁二酮、2,3一丁二醇和乙醋等。利用2,3一丁二西同为原料,通过还原反应可以获得乙偶姻,还原剂可以采用韓等金属、N a H Se和氢气等。 利用2,,3 一丁二醇为原料通过氧化反应获得乙偶姻 , 可以采用电化学氧化以及歧化反应等制备。另外以乙醋为原料在口塞ll坐盐为催化剂条件下可以合成乙偶姻,并具有较高的反应选择性和产品纯度。 乙偶姻分子结构中具有一个手性碳,乙偶姻具有两种手性异构体, R构型和S构型。目前利用化学方法以2,,3 一一丁二酮和乙1整为原料制备的乙偶姻不具有立体选择性 , 合成的乙偶姻是两种立体异构体的混合物 。