该项目利用生物技术选育出中国白酒生产工艺中的关键功能微生物，应用于传统白酒酿造生产工艺中，以改良酿酒微生物菌群，提高酒品品质，增加经济效益。其具体技术为：利用HPLC、UPLC-MS、HPLC-HRESIMS、NMR等现代分离、分析、波谱鉴定技术研究中国白酒的发酵机理；采用分离、纯化等传统微生物学方法和PCR、DGGE、高通量测序等现代分子生物学的技术手段和方法，从传统工艺中分离选育关键功能微生物；应用固态发酵工程原理模拟传统白酒的发酵条件，研究功能菌株的应用方法。
该技术应用方法简便可行，只需对现有工艺中酿酒微生物菌群进行适当的调整，可广泛应用于浓香、酱香、清香、芝麻香等白酒生产中，以及中国传统发酵食品行业的规范化生产之中。已先后在水井坊、五粮液、泸州老窖、北京红星、山东景芝、山东泰山、云南玉林泉、贵州迎宾、贵州毕节碧春、泸州名豪等企业推广，取得了显著的经济效益和社会效益。
