海鲜型风味食品香精开发

应用领域：生物、医药技术
技术领域：生物医药与医疗机械
技术成熟度：可以量产
交易类型：合作开发
联系人：汇智科技服务平台
联系信息： 010-82648522

成果详情

本项目在国家高科技863计划专题项目“复合蛋白酶催化合成功能性食品添加剂的关键技术”研究基础上，利用自主开发的生物技术与酶工程技术，针对鱼肉骨蛋白结构特点，对食品工业用蛋白酶进行高效定向催化设计、筛选与优化，建立了稳定的蛋白酶催化体系，可连续有效控制释放寡肽和氨基酸，进一步经热反应处理加工制成风味食品香精。

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