项目概况： 本项目以含有丰富蛋白质的经济鱼类和畜禽肉骨为原料，利用复合蛋白酶催化及微生物发酵技术，高效抽提肉骨蛋白及风味成分；进一步对有效成分进行糖基化修饰，获得风味独特的富肽原料及天然型鲜味调味料。项目实施主要推动复合酶催化与微生物发酵技术在天然食品添加剂行业的应用，开发出具有差异化优势的天然富肽调味料和咸味香精产品，实现利用绿色生物技术制造天然富肽复合海鲜型食品香精及配料产业化示范，以替代化学合成的添加剂，满足消费者和食品工业对无化学添加的天然食品添加剂需求，从根本上保证食品加工过程中的安全，具有重大的社会效益。 本项目属于技术驱动型。 技术创新性： 本项目已经完成了500L规模的中试试验，打通了中试生产的技术路线，确立了富肽天然调味料及其配料制备的工艺流程，生产技术具有可靠性、成熟性、可行性及产业化基础。关键技术《生物催化制备新型食品复合调味料的关键技术》，经专家组鉴定为国内领先，其部分成果达到国际先进水平。 本产品是利用酶催化技术从肉骨蛋白中抽提含有丰富风味肽及风味氨基酸成分（占总氨基酸成分35%），有效成份抽提率占原料干重的85%，平均分子量控制在1300 Da以内；以肉骨蛋白、发酵的菌体与微生物次生代谢产物为原料，获得呈味氨基酸、风味小肽、核苷酸、小分子脂肪酸、酯类及B族维生素等天然化合物；利用各呈味成分的协同作用及糖基化改性工艺，明显减少香味成份损失，留香时间提高20%以上。国内同类产品大多是靠添加化学合成物质来模拟天然风味，存在一定的食品安全隐患。本产品通过生物技术获得高品质的天然呈味成分，分子量小且均一，形成产品具有风味浓郁、醇厚感强，留香与回味时间长特点，整个工艺实现全生物质利用。 社会经济效益： 本项目成果集成转化后预计达到8000吨生产规模，年实现销售收入23,000万元，利润总额2,689.36万元，将带来巨大的经济效益；本项目实施将有助于水产品和畜禽产品深加工及综合利用，对天然级蛋白类食品风味原料和天然调味料的生产以及传统企业的改造和升级具有很好的借鉴和促进作用，而对相关行业具有带动作用。 合作方式： 技术转让