脂肪酶(E.C. 3.1.1.3)又名甘油酯水解酶，是指水解羧酸甘油三酯中酯键的酶。脂肪酶能催化甘油三酯来生成甘油二酯、单甘酯、脂肪酸和甘油。脂肪酶对底物的广谱性/特殊专一性，赋予了脂肪酶洗涤、食品加工、酯键合成和手性药物合成等工业的巨大应用价值。脂肪酶已经成为继蛋白酶、淀粉酶之后的第三大工业用酶。 低温碱性脂肪酶在pH8.0-10.5，温度10-35℃的宽度范围内有高催化活性、耐有机溶剂以及对热敏感等特点,具有很好的去污效果，其作为一种新型洗涤剂用酶正顺应了“低温、低水”洗涤剂的发展趋势，各行业对低温碱性脂肪酶的需求量呈现逐年上升的趋势。 在完成了黑葡萄穗霉基因组测序的基础上，通过基因组分析，发现了一种与其他已知脂肪酶具有较低同源性的新脂肪酶。利用丝状真菌(黑曲霉)表达系统，使用诱导性较强的启动子，成功表达出这种新脂肪酶。该酶具有较好的酶学特性，最适温度25℃，并在18-30℃条件下仍有较高酶活力，在较高的碱性环境下也有很高的酶活力，反应最佳pH9.0，该酶是一种新型低温碱性脂肪酶。粗酶样品在洗涤剂中应用测试结果表明其去除油渍性能比目前国际酶制剂公司销售的脂肪酶相同酶活条件下效果更好。