真菌淀粉酶是由曲霉属微生物发酵产生的一种α淀粉酶。与细菌淀粉酶不同的是，真菌淀粉酶的最适作用温度为55℃左右，超过60℃开始失活；其水解淀粉的产物主要是高含量的麦芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。
我们已经构建出一个高效生产α淀粉酶的黑曲霉工程菌，其能利用简单碳源在7L发酵罐中发酵168小时，产量达2.8 g/L。该菌株经过一次诱变筛选后, 7L发酵罐中发酵180小时，产量达4.7 g/L。经过二次诱变筛选后, 7L发酵罐中发酵84小时，产量达4 g/L。
将不同微生物来源的淀粉酶基因在黑曲霉中高效表达。通过基因饱和位点突变，高效表达菌株的紫外诱变及保护剂筛选等技术，得到高产淀粉酶的重组或突变菌株。目前酶活已达到>400单位/毫升，蛋白量达到>4克/升，发酵成本低于10元/升。
