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海鲜型风味食品香精开发

海鲜型风味食品香精开发


  • 应用领域: 生物、医药技术,食品安全
  • 技术领域: 生物医药与医疗机械
  • 技术成熟度: 可以量产
  • 交易类型: 许可转让,技术入股,合作开发
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  • 成果详情
本项目在国家高科技863计划专题项目“复合蛋白酶催化合成功能性食品添加剂的关键技术”研究基础上,利用自主开发的生物技术与酶工程技术,针对鱼肉骨蛋白结构特点,对食品工业用蛋白酶进行高效定向催化设计、筛选与优化,建立了稳定的蛋白酶催化体系,可连续有效控制释放寡肽和氨基酸,进一步经热反应处理加工制成风味食品香精。
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