调味品是我国的传统特色产品，总产量排世界第一位，其中酱油产品就占了世界总产量800万吨中的500万吨。目前国产酱油在货架期出现二次沉淀和酱油微生物指标不高是我国酱油行业的两大软肋，直接影响到我国酱油产品的形象和国际市场竞争力。本项目在国家“十一.五”863计划项目支持下，利用现代膜分离技术实现了传统酱油产品脱盐、澄清、超滤浓缩与冷杀菌一体化，显著提高了产品质量、降低了能耗、提高了产品的微生物安全性，同时结合国际食品低钠化的健康饮食潮流，开发低钠绿色酱油新产品。针对膜污染这一国际公认的影响膜技术大规模应用的技术瓶颈以及目前我国膜技术应用中普遍存在的过程自动化偏低、能耗偏高等制约膜技术大规模应用的关键问题，成功研究开发了膜过程污染控制技术、膜过程优化技术、膜污染清洗技术以及膜过程自动控制和在线检测技术，并成功应用于酱油的精制及高值化，实现了产业化应用。同时开发了超滤-纳滤集成生产低钠酱油技术，建立了年产1000吨低钠酱油中试装置，试产了含盐13 %的左右的低钠酱油新产品，酱油风味明显得到改善。