肌醇是环己六醇、肌糖、纤维醇。它和葡萄糖具有相同化学式（C6H12O6）, 是人与动物生长的必需维生素，广泛应用于医药、食品、饲料等行业。因为肌醇的高价格（100-150元/公斤），它作为低端饲料和普通食品添加的市场前景还未得到开发。

我们构建全新的体外酶催化途径，从而能够利用价格低廉的淀粉或纤维素作为原料生产高附加值的肌醇。项目负责人在体外酶催化体系具有非常丰富的经验，例如，首次在世界上将淀粉、纤维素和木糖转变为高得率氢气，将纤维素转变为淀粉，将淀粉转变为电能。该转化过程中所需的3个酶都是以前项目负责人研究过的。我们进行了实验室规模的实验，反应总体积在5 mL左右，反应时间为24小时，已实现肌醇得率超过10%，产物浓度10 g/L。该试验稳定完成了3次以上。二年内，我们将通过基因组数据挖掘，PCR或基因合成等手段获得关键酶和辅助酶。我们将表达并纯化这些酶蛋白质；并且确定这些酶的最适反应条件。在以后的放大操作过程中，我们将通过固定化酶大大增强酶的稳定性；并且优化反应条件，以淀粉为原料，通过体外酶催化系统使转化效率达到80%以上，产物浓度达到50g/L以上。我们还将初步建立小试分离提取工艺，获得肌醇纯品。