功能糖和糖醇对人口健康意义重大，糖工程产品已在我国食品、保健品、医药及农业领域发挥出十分重要的作用。稀少糖是一类低热量新型功能性单糖，具有独特生理学功能和重要的应用价值，作为填充型的功能甜味剂，是糖尿病、肥胖症病人的理想蔗糖替代品，其中，阿洛酮糖在2013年已经被FDA认定为安全的食品添加剂。目前利用酶转化法能够规模化生产的稀少糖，由于相应酶的活性并不是很高，最终产物的产量比较低，生产成本仍然较高。

本技术以葡萄糖为底物，利用酶固定化转化技术及构建工程菌进行全细胞发酵转化合成技术制备D-山梨糖、D-阿洛酮糖，最终产率33g/L。利用构建菌株以果糖为原料进行全细胞转化合成阿洛酮糖，并进一步转化为蒜糖醇，其最终产率达到了48.62 g/L。

技术优势：

（1）与现有生产技术相比，酶活有大幅度提高、产量得到提升、成本大幅度下降；

（2）与现有产品功能相比，不仅降低其热量值，还具有调节血糖值等独特的生理学功能，开发的稀少糖、糖醇产品在功能上有较大提升；

（3）与现有工艺相比，利用多酶偶联及全细胞转化技术工艺操作上简便，并能高效利用糖生物质资源转化高附加值产品。