专利详情

专利名称	一种酿酒用太空芝麻香型白酒专用曲的制备方法
申请号	CN201410124781.5	专利类型	发明专利
公开（公告）号	CN103865725A	公开（授权）日	2014.06.18
申请（专利权）人	泰山酒业集团股份有限公司;中国科学院成都生物研究所	发明（设计）人	管桂臻;杨涛;吕明霞;李军训;庄名扬;孙启栋
主分类号	C12G3/02(2006.01)I	IPC主分类号	C12G3/02(2006.01)I
专利有效期	一种酿酒用太空芝麻香型白酒专用曲的制备方法至一种酿酒用太空芝麻香型白酒专用曲的制备方法	法律状态	实质审查的生效
说明书摘要	本发明采用太空诱变选育的太空芽孢杆菌、太空酵母菌、太空米曲霉、太空河内白曲，分别按工艺制成太空芽孢菌曲、太空酵母菌曲、太空米曲、太空河内白曲，然后按照太空芽孢菌曲20-30%、太空酵母菌曲10-20%、太空米曲10-20%、太空河内白曲30-60%的比例混合制成太空芝麻香型白酒专用曲。其中，太空芽孢菌曲采用单菌发酵再复配工艺；太空河内白曲采用两步发酵法制曲；太空酵母菌的曲池培养采用了原料灭菌后降温至60-70℃补加糖化酶以提高还原糖的方法；同时增加了太空米曲，进一步提高了芝麻香型白酒专用曲的质量。本法生产的太空芝麻香型白酒专用曲质量稳定，可提高出酒率3-5%，缩短发酵周期3-5天，芝麻香酒特征成分含量提高5-10%，同时酒曲用量可减少2-7%，所产原酒酒体丰满、香气幽雅、芝麻香风格典型。