专利详情

专利名称	一种木聚糖酶及其应用
申请号	CN201210156461.9	专利类型	发明专利
公开（公告）号	CN102732496A	公开（授权）日	2012.10.17
申请（专利权）人	天津工业生物技术研究所	发明（设计）人	王华明,王红霞
主分类号	C12N9/42(2006.01)I	IPC主分类号	A21D13/00,C12N15/56,C12N9/42,A21D8/04
专利有效期	一种木聚糖酶及其应用至一种木聚糖酶及其应用	法律状态	实质审查的生效
说明书摘要	本发明涉及一种木聚糖酶，名称为XYA6205，其氨基酸序列为SEQ?ID?NO：2，其编码核苷酸序列为SEQ?ID?NO：1。本发明的木聚糖酶在烘焙中的应用效果较明显。由于小麦面粉中含有2-3%的阿拉伯木聚糖，其中水溶性阿拉伯木聚糖约占25-30%，水不溶性阿拉伯木聚糖约占70-75%。水溶性的阿拉伯木聚糖对面包品质有积极影响，而非水溶性的却会产生负作用。木聚糖酶可将水不溶性阿拉伯木聚糖降解为水溶性的阿拉伯木聚糖，从而改善面团中面筋网络的弹性，增强面团的乳化凝胶作用，使面团的内部气孔更加均匀细密，增大面包体积。本发明的木聚糖酶运用到面包烘焙中，可使面包体积增大10~15%。