专利详情

专利名称	一种提升白酒酿造风味的微生物混合菌群
申请号	CN201110233172.X	专利类型	发明专利
公开（公告）号	CN102277326A	公开（授权）日	2011.12.14
申请（专利权）人	天津工业生物技术研究所	发明（设计）人	温丹,张小霞,韩一凡,黄志勇
主分类号	C12N1/20(2006.01)I	IPC主分类号	C12G3/02,C12N1/20,C12R1/145,C12R1/01,C12R1/125
专利有效期	一种提升白酒酿造风味的微生物混合菌群至一种提升白酒酿造风味的微生物混合菌群	法律状态	实质审查的生效
说明书摘要	本发明涉及一种提升白酒酿造风味的微生物混合菌群，该菌群包括有波茨坦短芽孢杆菌、嗜热梭菌、枯草芽孢杆菌、类芽孢杆菌、琥珀酸嗜热梭菌和短短芽孢杆菌的活菌，用于浓香型白酒的酿造。本发明的混合菌群应用于浓香型白酒酿造的发酵过程中，辅助糖化发酵剂来进行原酒风味的改善。本发明的复合菌群具有纤维素降解能力，提高了酿酒原料的利用率，增加白酒的产量。同时，通过验证该复合菌群具有产蛋白酶、淀粉酶、有机酸、脂肪酶以及维生素等有益代谢产物，且具有耐乙醇、耐热等特性，这使得该菌群在酿造环境中占较大优势，并且这些代谢产物对白酒风味的改良，以及营养成分的提升非常有益。