专利详情

专利名称	一种苦荞糯小麦液态营养强化黄酒及其酿造方法
申请号	CN201310349242.7	专利类型	发明专利
公开（公告）号	CN103361228A	公开（授权）日	2013.10.23
申请（专利权）人	中国科学院成都生物研究所	发明（设计）人	王涛;赵国君;周春宏;徐智斌;冯波;王迅
主分类号	C12G3/02(2006.01)I	IPC主分类号	C12G3/02(2006.01)I
专利有效期	一种苦荞糯小麦液态营养强化黄酒及其酿造方法至一种苦荞糯小麦液态营养强化黄酒及其酿造方法	法律状态	实质审查的生效
说明书摘要	本发明公开了一种苦荞糯小麦黄酒及其液态发酵酿造方法，包括脱粒、粉碎、液化、第一次糖化、第二次糖化、灭菌、接曲发酵、压滤、再灭菌。通过在液化、第一次糖化、第二次糖化工序中添加淀粉酶和糖化酶解决了糯小麦糊化过程中粘度大易结块和苦荞生物酶抗性的缺点。得到的黄酒成品不仅具有较好的感官评价，并且成本低，富含黄酮等营养成分。和传统的黄酒酿造工艺相比，本发明方法生产工艺更为简便、生产周期短、成本也相对较低，是一种新型的黄酒液态发酵酿造工艺。将苦荞和糯小麦作为粮食原料，通过工艺流程的优化使得到的黄酒产品富含黄酮等营养性物质并且有很高的出酒率。