专利详情

专利名称	一种普洱熟茶的渥堆后发酵生产方法
申请号	CN200710066150.2	专利类型	发明专利
公开（公告）号	CN101138368	公开（授权）日	2008.03.12
申请（专利权）人	中国科学院昆明植物研究所	发明（设计）人	陈可可;朱宏涛;王东;杨崇仁;张颖君;张香兰
主分类号	A23F3/08(2006.01)I	IPC主分类号	A23F3/08(2006.01)I
专利有效期	一种普洱熟茶的渥堆后发酵生产方法至一种普洱熟茶的渥堆后发酵生产方法	法律状态	实质审查的生效
说明书摘要	一种普洱熟茶渥堆后发酵生产方法，其特征在于取云南大叶茶，经杀青，揉制，干燥得普洱生茶即晒青毛茶，将“普洱茶粬”加入晒青毛茶茶堆中进行渥堆发酵，即将晒青毛茶铺撒于发酵池中，选适宜的专用菌剂即“普洱茶粬”清水稀释，分层均匀撒于茶叶上，再用清水湿润茶叶至含水量35-38％，拌匀后起堆即渥堆，堆高1.0-1.2米，使pH值控制在6.0-6.5之间，盖严进行发酵40-45天，发酵温度30-59 ℃，发酵过程进行动态监测，根据堆内温度变化适时翻堆，发酵完成，经干燥，陈化即可。本发明的发酵工艺操作简单。是在普洱熟茶传统渥堆后发酵方法的基础上，接种专用菌剂进行发酵，使接种的专用菌剂成为优势微生物菌群，有效地调控发酵过程及相关因子，缩短了发酵周期，提高发酵成功率，从而实现了普洱熟茶的规范性生产，保证了质量的稳定性。