专利详情

专利名称	一种红树莓酒的酿造方法及其应用
申请号	CN200710010960.6	专利类型	发明专利
公开（公告）号	CN101285024	公开（授权）日	2008.10.15
申请（专利权）人	中国科学院沈阳应用生态研究所	发明（设计）人	张惠文;张成刚;李旭;苏振成;吕英杰
主分类号	C12G3/02(2006.01)I	IPC主分类号	C12G3/02(2006.01)I
专利有效期	一种红树莓酒的酿造方法及其应用至一种红树莓酒的酿造方法及其应用	法律状态	实质审查的生效
说明书摘要	本发明涉及高酸、低糖小浆果果酒的酿造方法，特别是指一种以红树莓浆果为发酵原料的红树莓酒的酿造方法及其应用。具体为：将清水漂洗的无虫、无腐烂的红树莓果实破碎，在破碎过程中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，加入白砂糖；采用酒石酸钾进行前调酸；而后将酿酒酵母加入到果汁中，进行前发酵，前发酵后进行倒灌并固液分离；将固液分离后的果汁中加入活性酯香酵母进行后发酵，发酵后的果汁酯化并自然降酸，而后进行固液分离，得到滤液即为红树莓原酒，原酒陈酿后即为红树莓酒。本发明利用两种不同发酵功能的酵母进行酿制，所得到的红树莓果酒口感绵柔、酯香浓郁；保持了红树莓果实特有的独特香味以及其中的营养成分、抗氧化等生物学功能。