专利详情

专利名称	一种菊芋源白酒及其制备方法
申请号	CN201310033922.8	专利类型	发明专利
公开（公告）号	CN103103064A	公开（授权）日	2013.05.15
申请（专利权）人	中国科学院烟台海岸带研究所	发明（设计）人	李莉莉;秦松;邹文婷;崔玉琳;焦旭栋;王义鹏
主分类号	C12G3/02(2006.01)I	IPC主分类号	C12G3/02(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N;C12R1/84(2006.01)N;C12R1/865(2006.01)N
专利有效期	一种菊芋源白酒及其制备方法至一种菊芋源白酒及其制备方法	法律状态	实质审查的生效
说明书摘要	本发明涉及食品饮料技术领域，具体地说是一种菊芋发酵蒸馏白酒的生产方法。菊芋源白酒以菊芋为原料经发酵并蒸馏而得，其中按重量百分比计原料由10-55％水与纯菊芋浆45-90％混合。将菊糖降解酵母与果酒酵母分别接种于原料菊芋浆中，接种量分别为5％-10％（w/v），而后在20-30℃下发酵8-15天；发酵液再以间歇蒸馏或者连续蒸馏方式在65℃下处理60-120分钟；蒸馏处理后以冷热处理方式催熟25-40天后密封陈酿，即得菊芋源白酒。本发明生产的菊芋白酒外观清亮透明，具有明显的菊芋清香，口感柔和，余香持久，蒸馏后酒度可达20-60％（v/v）。